UNE MAISON DE TRADITION
L'ÉLÉGANCE
du TERROIR
ALPIN
L'HISTOIRE
La famille Agassis, mue par une passion inébranlable pour l’agriculture, a su voir dans ce lieu unique non seulement un terrain fertile, mais un rêve à concrétiser: ériger une cidrerie hors pair qui exalte le riche terroir alpin. Nous tissons des liens étroits avec la terre, les terroirs alpins, chaque variété de pomme apportant sa note distincte à la symphonie de nos cidres.
Savoir-faire et authenticité au cœur des Alpes
Désireuse de faire revivre ce terroir à cidre longtemps oublié, la famille Agassis mise sur la tradition et une sélection rigoureuse. Elle investit temps, patience et savoir-faire traditionnel des vins effervescents. De la sélection des fruits à celle des fûts et tonneaux, l’engagement pour un produit unique est total.
L’accent est mis sur la redécouverte de gestes anciens, depuis l’élevage du fruit entier jusqu’à la macération et le pressurage vertical, cherchant à capturer minéralité et authenticité tout au long de l’hiver. Les cidres sont élevés en fût, puis subissent une prise de mousse naturelle.
Le style des cidres Agassis repose sur un subtil assemblage de différentes variétés de pommes, élevées séparément puis unies en bouteille pour un mariage effervescent. Les notes de pomme et de bois se fondent dans une bouche onctueuse et pâtissière, évoquant la noblesse des plus grands effervescents.
Pour obtenir une clarification douce et contrôlée, les remuages sont effectués sur pupitre par temps froid. Les dégorgements suivent les cycles lunaires, sans ajout de liqueur. Après un repos bien mérité, une trame unique émerge, accompagnant les mets et fromages les plus raffinés. Des crustacés aux truffes, le cidre retrouve enfin sa place d’honneur.
LE FRUIT
La clé du succès de la Maison Agassis réside dans une sélection minutieuse des variétés de pommes et des terroirs. Des variétés anciennes ou nouvelles, recherchées pour leurs arômes, leur acidité ou leur amertume, permettent d’obtenir la texture en bouche désirée pour nos cidres.
Le respect du fruit est central dans notre démarche, orientée vers l’authenticité, avec une recherche d’extraction tannique et amère, favorisant l’expression minérale de nos cidres. Cet univers vaste ne fait que commencer. Nous travaillons à sélectionner des vergers d’altitude, à analyser les terroirs et à varier les dates de récolte pour enrichir l’expérience gustative de nos produits.
L'élevage, un secret bien gardé
Grâce à un travail d’élevage millésimé et en solera, nous créons des cidres d’assemblage. Accompagnés par un tonnelier au grand savoir-faire, nous affinons la noblesse de nos cidres, cherchant à obtenir une patine tannique, à intégrer les amertumes, à révéler les caractères salins, à faire ressortir le terroir avant le fruit, et à apporter une complexité épicée.
La famille Agassis s’engage à ennoblir les cidres alpins grâce à un travail d’élevage et d’affinage, qui s’exprime ensuite par la prise de mousse et l’élevage sur lattes.
